對地溝油情有獨鍾又聞油色變的亞洲人──地溝油/餿水油處理、檢驗與監控文獻何處尋

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本文最近更新日期：2024年11月4日

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本篇文章的標題改編自CNKI資料庫收錄之文章〈對地溝油情有獨鐘的亞洲人〉，原文描述回收食用油再製為生物柴油，以生質燃料之姿重新利用，轉廢為寶。然而，很不幸的，台灣發生了地溝油（餿水油）變成食用油的食品安全風暴，人人聞油色變，本部落格自撰寫【棉酚？不孕症？─「食」油危機研究文獻何處尋】、【橄欖油、蔬菜麵再現食安疑「綠」─ 銅葉綠素研究文獻何處尋】兩篇文章後，再次抱著遺憾與擔憂的心情，起筆關注自2014年中秋節以來造成人心惶惶的「餿水油事件」。

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根據維基百科的解釋：地溝油，又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括萬年油（回鍋油）等廢棄食用油。既然「地溝油」一詞源自亞洲，先搜尋收錄台灣與中國大陸文獻的資料庫。

1. 華藝線上圖書館：搜尋”地溝油”一詞，可在檢索結果左欄點選「學科分類」，篩選您想關注的角度為管理政策、食品檢驗方面。以下列舉幾篇文章：

  • 管理政策
    • 地沟油的管理现状与对策
    • 地沟油新闻过后
  • 食品檢驗
    • 地沟油检测技术的发展与研究
    • 地沟油的安全快速检测研究
    • 地沟油的污染及变质情况研究
    • 离子色谱法测定“地沟油”中钠离子和氯离子的含量及其比例关系
    • 液－液萃取－液相色谱－串联质谱法测定“地沟油”中辣椒碱类化合物及丁香酚
    • 非正常食用油鉴别新方法（一）：三种辣椒碱残留量的液相色谱－质谱分析
    • 非正常食用油鉴别新方法（二）：特征奇数碳脂肪酸的多维气相色谱－质谱检测

 

 

2. 中國期刊全文數據庫[CNKI系列數據庫]：在「篇名」欄位搜尋”地溝油”，查詢文章名稱包含地溝油的文章，查詢結果超過600筆，可見相關議題在中國大陸受關注的程度。而且左欄列舉許多「相似詞」，供您進一步檢索的建議。可點選左欄的「查詢範圍」，篩選學科主題領域，以下列舉幾篇文章：

  • 管理政策
    • 地溝油返流餐廚使用的成因及對策
    • 對“地溝油”犯罪相關疑難問題的探析
    • 地溝油大案判無期具有法律重典標本意義
    • 餐飲服務環節地溝油食品安全監管的對策研究
    • 北京擬為餐館裝電子眼杜絕地溝油流回餐桌
    • 地溝油治理模式再思考——以經濟法的提倡性規范為中心
    • 教你四招鑒別“地溝油”
    • 國外如何處理“地溝油”
    • 地溝油的危害及其應對方法
    • 地溝油檢測方法的評價及研究進展
    • 一種食用油摻雜地溝油快速檢測系統的設計
    • 葵花籽油中摻入少量地溝油的檢測方法
    • 傅立葉變換紅外光譜鑒別“地溝油”的有效性評估食品檢驗/廢油處理

 

 

3. Agricola + CAB Abstracts 整合查詢 [EBSCOhost]：Agricola 與 CAB Abstracts 皆為農業及相關應用生命科學領域的文獻資料庫，分別由生農領域知名的美國國家農業圖書館與 CABI Publishing 所建置，可由EBSCOhost平台同時查詢兩種資料庫。

以地溝油 hogwash oil 進行跨欄位查詢，能檢索到下列 5篇文獻：

  • Research on identification of hogwash oil by conductivity and its application.
  • Fatty acid analysis for rapid identification of cooking oils.
  • Preliminary identification of waste cooking oil by the infrared spectrum and ultraviolet-visible spectrum.
  • Coupling neutral desorption sampling to dielectric barrier discharge ionization mass spectrometry for direct oil analysis.
  • Acute toxicity and genetic toxicity of hogwash fat

 

因上述以”hogwash oil” 檢索到的文章，只能查到華人發表之文章。如果想找到其他國家地區發表之文章，建議以地溝油、食用油、廢棄油 “hogwash oil OR cooking oil OR waste oil” 進行檢索，但此種方法還會還蓋生質能源、土壤汙染等領域，導致檢索結果筆數過多，偏離本文章關注的食品安全角度。因此，我們嘗試下圖的檢索方式 (hogwash oil OR cooking oil OR waste oil) NOT (biofuels OR bioenergy OR soil)，藉此排除不相關的文章，找到各種檢測食用油的文獻。或是以 “hogwash oil OR cooking oil OR waste oil” 搭配 “food security”，亦能查到油類食品安全之文獻。

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如果想更精準找亞洲以外的文獻，請利用檢索結果左欄的「Geography」，選擇國家名稱。

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上述檢索方法僅為初步嘗試，建議農學、食品科技、健康衛生等領域的研究者，多方嘗試組合更多專業的詞彙，相信能查到更多且更精準的文獻。更詳細的Agricola 資料庫、 CAB Abstracts 資料庫之檢索技巧，請閱讀以下文章──

最後，誠心期盼大家身體健康！黑心廠商、黑心食品消聲匿跡！

【參考資料】

【圖片來源】

【延伸閱讀】 

台大醫圖BLOG。時事書展：食品安全。

 

作者：Chih-Lo Chen
本文更新歷程：
Chih-Lo Chen  2024/11/4