橄欖油、蔬菜麵再現食安疑「綠」─ 銅葉綠素研究文獻何處尋
食安風暴持續延燒，「棉酚？不孕症？「食」油危機研究文獻何處尋」一文介紹了棉酚損害生育能力的相關研究，本文關注這波食安危機的另一焦點「銅葉綠素」（Copper Chlorophyll）。黑心油商以低價棉籽油、葵花油混摻橄欖油降低成本，再違法添加染色劑「銅葉綠素」仿造橄欖油色澤；除食用油外，市面上多款蔬菜拉麵／蕎麥麵／抹茶食品亦摻用「銅葉綠素」調色，造成問題食品種類擴大。
「銅葉綠素」是從植物中提取葉綠素，再以化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，所獲得的著色劑。根據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，可添加於口香糖、膠囊狀、乾海帶、 蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料（註 1）。歐盟建議 60 公斤的成年人，每日攝取量不超過 5 毫克。若大量攝取，恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，也會損害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會造成溶血反應（註 2）。
【銅葉錄素摻食品，如何檢測學問大！】
由於「銅葉綠素」作為食品調色劑，不宜過量攝取，國外有多篇以 HPLC（High Performance Liquid Chromatography，中譯「高效液相色譜法」）檢測食品添加「銅葉綠素」的研究，「Control of Olive Oil Adulteration with Copper−Chlorophyll Derivatives」針對橄欖油；「Method development and HPLC analysis of retail foods and beverages for copper chlorophyll (E141[i]) and chlorophyllin (E141[ii]) food colouring materials」則針對冰淇淋、果凍、汽水、糖果、果醬等多種零售食品飲料。其他相關研究列舉如下：（校內可直接下載全文，於校外請設定校外連線 VPN）
- 「Control of Olive Oil Adulteration with Copper−Chlorophyll Derivatives」
- 「Copper chlorophyllin: A food colorant with bioactive properties ?」
- 「Copper chlorophyll in olive oils: identification and determination by LIF capillary electrophoresis」
- 「Detection of the color adulteration of green table olives with copper chlorophyllin complexes (E-141ii colorant)」
- 「Determination of copper chlorophyll and copper chlorophyllin in foods」
- 「HPLC–MS analysis of the green food colorant sodium copper chlorophyllin」
- 「Identification of oxidized chlorophylls and metallochlorophyllic complexes of copper in table olives (cv. Gordal) with green staining alteration」（紙本刊 1999 年 62(10) p.1172-7）
- 「Investigation to find an indicator substance for the analysis of sodium copper chlorophyllin in foods」
- 「Method development and HPLC analysis of retail foods and beverages for copper chlorophyll (E141[i]) and chlorophyllin (E141[ii]) food colouring materials」
- 「Methods for the determination of European Union-permitted added natural colours in foods: a review」
【EBSCOhost 生農／生醫系列資料庫可查找相關研究文獻！】
以上這些文獻，一樣是利用「棉酚？不孕症？「食」油危機研究文獻何處尋」中介紹的【EBSCOhost】生農／生醫套餐資料庫查到滴：（於校外請設定校外連線 VPN）
EBSCO 生農／生醫套餐（整合查詢 Agricola + CAB Abstracts + Medline）：http://search.ebscohost.com/login.aspx?profile=ehost&defaultdb=agr,lah,cmedm- EBSCO 生農／生醫／綜合套餐（增加綜合類「Academic Search Complete（ASC）」）：http://search.ebscohost.com/login.aspx?profile=ehost&defaultdb=agr,lah,cmedm,a9h
- 其實您可以從 EBSCOhost 首頁（網址：http://search.ebscohost.com）→ EBSCOhost Web → Select all 全選 → Continue，即可整合查詢所有本館可用的 EBSCO 資料庫，以擴大查詢範圍。
建議您不要單純以「Copper Chlorophyll」詞組查詢，因為「Copper」（銅）與「Chlorophyll」（葉綠素）各有意義，您會找到許多兩個詞被拆開、和「銅葉綠素」非直接相關的文獻：
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您可以利用精確查詢的技巧！例如在「Copper Chlorophyll」前後加上 quotation marks（引號），即「“Copper Chlorophyll“」，兩個字就不會被拆開查找，提高準確度：
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或折衷的作法，在「Copper」和「Chlorophyll」兩字之間加上「N 數字」，如「Copper N4 Chlorophyll」，即表示兩字之間可相隔 4 個字，以便找到文章中以「copper on chlorophyll」、「chlorophyll copper」、「copper complexes of chlorophylls」描述「銅葉綠素」的文獻：
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又或者，您可能從找到的文獻中發現了「銅葉綠素」除了「Copper Chlorophyll」外還有同義詞、相關詞、或其他用法，也可全數加入並以 OR 連結：
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如想針對食品中「銅葉綠素檢測」方面的文獻，您可能會從初步找到的文獻中發現此類文獻標題中傾向出現「Detection」、「Identification」、「Determination」詞彙，您可在查詢策略中加入「Detect* OR Identif* OR Determ*」（星號＊表示 0 ~ 多個字元，可用於查找各種詞性變化）。不過效果是否良好、或會否因此遺漏相關文獻，就需要再進一步確認囉：
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查到的文獻若無 PDF 全文下載，請透過 
找全文，詳見這篇文章。
若嫌查詢結果不夠完整，您可參考「棉酚？不孕症？「食」油危機研究文獻何處尋」一文中介紹的【延伸查詢】方法，包括增加相關查詢詞、Find Similar Results、再查查「BIOSIS Previews」資料庫，在此就不贅述囉！
【延伸推薦：Pigments in food 特刊，食品色素面面觀】
另外，在搜尋的過程中找到這篇「Special issue: Pigments in food – a challenge to life sciences.」，進而發現「Innovative Food Science & Emerging Technologies」期刊在 2007 年曾經出過關於食品色素的特刊，針對花青素（Anthocyanins）、類胡蘿蔔素（Carotenoids）、葉綠素和相關化合物（Chlorophylls and related compounds）等食品色素，探討包含檢測、穩定性、物理性質、生物活性、定量分析、封裝、加工和處理方法等議題。有興趣的朋友可進一步參考此特刊 23 篇線上全文。
註 1：衛福部食品藥物管理署「油品混充及違法添加銅葉綠素事件 Q&A」。
註 2：華人健康網「銅葉綠素來自蠶大便，過量恐肝硬化」。